Gardianne de taureau

In un ristorantino a Le Sante Marie de la Mer, inizialmente il nostro pensiero, sedendoci al tavolo, andava ad una zuppa di pesce tipica di Marsiglia: la bouillabes. Su consiglio del cameriere, sicuramente per smaltire "le plat du jour" ci siamo lasciati convincere a prendere le "gardianne de taurerau" e, devo dire, con molta soddisfazione ci siamo beati di questo piatto tipico della camague di antiche tradizioni spagnoleggianti. Il tutto chiaramente accompagnato da un vino rosso locale: Sables du Golfe du Lion, di un gusto particolare a causa della loro produzione su terreni sabbiosi. Il Taureau de Camargue en gardianne è un delizioso spezzatino di carne di toro, marinata al vino rosso e cotta a fuoco lento per circa 5 ore fino ad ottenere una morbida consistenza, ed ecco la ricetta per 4 persone.

Ingredienti

1 kg di carne di toro della Camargue (anche il nostro manzo potrebbe adattarsi alla bisogna, comprendendo che la selvaticità del toro di camargue è unica), 1 arancia, 8 carote, 2 cipolle, 1 spicchio d'aglio, 1 costa di sedano, 3 chiodi di garofano, erbetta della Provenza (il nostro bouquet garnì), 5 foglie di alloro, 2 bottiglie di vino rosso della costa del rodano (un nostro vino rosso piemontese è ottimo), farina, olio d'oliva.

Preparazione

togliete il grasso dalla carne, anche se un buon toro allo stato brado non dovrebbe avene molto. Per marinare, tagliate in rondelle le carote, tritate con un coltello gli spicchi d'aglio e la cipolla, unitevi le bucce dell' arancia affettate, l'arancia tagliata a rondelle, il sedano, l'alloro, l'erbe di provenza e i chiodi di garofano. Mescolate il tutto con la carne e ricoprite totalmente di vino. Lasciate riposare 48 ore in frigo. Togliete poi la carne dalla marinata ed infarinatela rimettendo il tutto in pentola lasciando cuocere a fuoco lentissimo per almeno 5 ore. Questa ricetta non l'ho ancora provata a rifarla, aspetto di trovare la carne di toro, e credo non dovrebbe essere molto difficoltosa per chi si è già cimentato con lo stufato al barolo.
Bon Appétit !