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La Francia in tavola
Un problema che assale alcuni italiani nelle loro visite
in Francia è il problema della cucina, cosa mangiare?
saranno pochi? molti? ma il problema della pasta asciutta
è una questione, in parte risolta con i tanti ristoranti
italiani (attenti alle imitazioni), ma ancora molto attuale
ascoltando i tanti che vorrebbero andarci. Senza voler
essere, in materia culinaria, i primi della classe, ricordo
che la tradizione francese è sicuramente la prima
al mondo. A differenza della cucina italiana, dove i piatti
tradizionali sono per lo più di estrazione contadina,
la cucina francese ha ben altre tradizioni: quindi più
elaborata.
La struttura dei pasti per alcuni versi è simile
che in Italia, i pasti principali sono:
La prima colazione:
Molto somigliante a quella italiana, solitamente consiste
in una bevanda calda (caffè, latte o tè)
accompagnata con pane imburrato e spalmato con marmellate
varie, (personalmente preferisco quella all'arancia),
succhi o frutta fresca. Particolari sono le viennoiseries,
prodotti da forno a base di pasta sfoglia, come il croissant,
la madeleine o il pain au chocolat.
Il Pranzo:
Un discorso a parte è il pranzo, un normale pasto,
completo, consiste in un plait d'entrée, spesso
formato da verdura cruda (crudités), a volte da
salumi o patés (charcuterie), ma può anche
includere anche alcuni tipi di frutta come pompelmi, meloni
o avocado.
Il piatto principale che può essere a base di carne
o pesce, presentato insieme a verdure, pasta o riso. Nel
pranzo francese difficilmente manca il formaggio, e un
dessert di frutta o un dolce, il tutto accompagnato da
vino o, occasionalmente, birra. In genere termina con
un caffè.
La cena:
La successione delle pietanze è molto simile a
quella del pranzo. Spesso al posto dell'antipasto è
servita una zuppa che può essere costituita da
un brodo, una crema (di verdura, carne o pesce) o un "consommé"
(freddo o caldo).
Andando per ordine provo a descrivere alcune ricette provate
e rifatte in casa seguendo le indicazioni dello Chef:
La
Cassoulet
La Tajine
Gardianne
de toro
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